台北日本料理

　　□記者馬小剛文圖
　　閱讀提示| 3月30日，風和日麗，天氣晴朗。大河老酒鑒寶活動在鄭州市黃河南路與祥盛街交叉口西南角正方元錦江國際酒店大堂如期舉行。河南省酒業協會收藏鑒定專家委員會副主任張總結現場為眾藏友去偽存真，場面甚是火爆。
　　藏友董先生：“68”、“86”傻傻分不清楚
　　上午還不到9點鐘，藏友董先生就早早來了。原因是他聲稱收藏了一瓶1968年的茅臺！這讓老酒收藏鑒定專家張總結很是興奮。不過董先生並沒有將這瓶茅臺帶過來，只是拍了它的正反面“玉照”。這一拍不要緊，問題就來了。看罷照片，張總結不禁笑了：“老人家，你這不是1968年，1986年倒差不多！”
　　張總結告訴記者，不同年代的茅臺酒都有它不同的造型和版式。這就像我們的著裝，不同時期著裝也不一樣，過去相當長的時間里，衣服的顏色都集中在軍綠、灰色、深藍幾種顏色上。而改革開放之後，色彩就變得多樣了。鑒別茅臺酒就是要把握這些年代特有的細節。董先生的茅臺酒背標上寫有“茅臺酒”的字樣，很明顯是1980年之後的特征。而通過放大照片，茅臺標識上麥穗的顆粒數也能分辨年限，1982年之前的為三粒，1982年之後則為兩粒。分辨位置就在右側第二叢麥穗最右端那裡，董先生的茅臺酒上，麥粒為兩顆，肯定是1982年以後的了，有時真相的確讓人泄氣，但總比糊裡糊塗強吧！
　　藏友袁女士：“茅臺捨不得喝，都泡鹹菜了！”
　　藏友袁女士屬於“先聲奪人”的那一類。因為未見其人，先聞其聲。
　　大嗓門兒的袁女士特別喜歡收藏各色小酒，即使不知名的小酒只要做得好看也會收入囊中。像造型為鴛鴦的老酒就是她中意的一款藏品，儘管收藏專家張總結建議她“喝掉老酒，單收藏酒瓶即可”。
　　袁女士的一句話，讓現場“笑果”十足，她極為坦誠地告訴記者和專家：“咱就是喜歡收藏老酒，捨不得喝呀，好些老酒都放得跑酒了，還是捨不得喝，都讓俺泡鹹菜啦！”聽到這兒，眾藏友也都樂了：“您真奢侈，拿啥酒泡鹹菜呀？”只聽袁女士聲如洪鐘地接著爆料：“茅臺、五糧液、白蘭地啥啥都有！咱也沒浪費！”此話一齣，連張總結也豎起大拇指，頗有趣味地笑稱：“這真是高端大氣上檔次呀，您的酒都是真的，酒瓶很好看，就是有點兒暴殄天物，可惜了茅臺，便宜了鹹菜！”
　　1963年的人參老酒？做舊的！
　　得知老酒鑒寶活動有專家現場免費鑒定老酒，從山東慕名而來的藏友劉女士，顧不上洗去一路風塵，上午10點不到就趕到鑒寶現場了。原來劉女士收藏了一瓶1963年的人參老白乾酒(左圖)，據劉女士介紹像這樣的老酒她還收藏了一些，很多都是不太知名的老酒。但這一兩年，收藏純糧食釀造的老酒蔚然成風，她也就趕了時髦。但真假拿不准，想請專家看看。
　　張總結看罷“老酒”，先是嘆了口氣，繼而對劉女士和眾藏友表達自己的看法，“鑒定一款老酒，見過，瞭解過，琢磨過是一回事，但還有一點，那就是常識。什麼常識？第一，上世紀五六十年代的老酒一般情況下不會標明度數；第二，就是浸泡了五六十年的人參為啥還像剛出浴的美人，早應該發黃，甚至泡爛了；第三，白酒里怎麼會有昆蟲腿兒、蟲子翅膀！人參酒又不是蟲子酒”。
　　除此之外，張總結也表示，人為做舊老酒不新鮮，但人為做舊一款不知名的老酒還不多見，看來現在有年頭的糧食酒很有市場，這樣才讓不法分子鋌而走險，喪盡天良，如果不知情的藏友收藏了這種次品，甚至喝了這種假酒，可能會危及健康，一定要慎而又慎，收藏有風險呀。　　（原標題：茅臺捨不得喝，竟捨得泡鹹菜！）